夏季是阳气生发的季节,而三伏天,则是一年中阳气最充沛的时候。大自然的阳气生发,人体内的阳气就会显虚。再加上夏季排汗加剧,体内热阳跟着扩散出去,因此,夏季需要“扶阳”,尤其入伏前后,需要为三伏天做好充足的准备。
一、生姜
材料:牛奶200ml,姜1块,白砂糖10g。
1、姜洗净,去皮,用刨刀刨成姜蓉(也可用料理机或研磨机或者直接剁碎都行),然后放在纱布里,用力挤出姜汁。
2、牛奶放入锅里,加入糖,小火加热,当温度达到80℃左右时停止加热(如果有温度计,用温度计比较准确,如果没有温度计,就用观察的,可以看牛奶快沸腾了,但是还没有沸腾起来,锅边有在冒小泡时就可以停止加热了,然后放一边冷却30~60秒再使用)。
3、姜汁稍微搅拌一下,然后将牛奶从一定的高度倒入姜汁中,让牛奶与姜汁进行冲撞,充分混合均匀。
4、牛奶倒入姜汁后,不要去搅拌,直接盖上一层保鲜膜,静置15分钟,不要去动。
5、15分钟后,取一个勺子放在牛奶表面,如果勺子没有下沉,表示已经凝固了,成功。
二、山药
材料:山药半根,胡萝卜1/3根,香菇一朵,蔬菜一个,鸡蛋一个,麻油少许,盐适量。
1、山药洗净,削皮(如果对山药过敏,可以套个袋子或戴个手套),切成山药泥。香菇、胡萝卜和青菜切丁,鸡蛋打散。
2、起锅烧油,下入香菇丁和胡萝卜丁翻炒均匀,然后加入热水。
3、水开后,下入山药泥。
4、待水再次煮沸后,淋入蛋液,搅成蛋花,然后下入蔬菜碎。
5、滴入少许芝麻油,出锅。
三、羊肉
材料:羊肉400克,大葱二根,生抽二勺,老抽一勺,白酒一勺,盐适量,白糖半勺,胡椒粉少许,醋少许。
1、调料汁:将生抽,老抽,白酒,糖,胡椒粉,醋和盐,放入碗中,搅拌均匀。
2、热锅冷油,下入羊肉片,翻炒至肉色变白。
3、下入葱段,然后倒入料汁,大火翻炒上色。
4、快速翻炒两分钟左右,关火,出锅。
四、黄鳝
材料:黄鳝500克,蒜10瓣,料酒二勺,生抽二勺,姜三片,老抽一勺,醋一勺,八角两个,五花肉50克。
1、黄鳝处理干净,切成小段(如果不会处理,叫商家提前处理好)。
2、五花肉洗净,切成片,放入锅里,小火煸炒,炒至出油,然后把五花肉榨干(五花肉可以很好地去除黄鳝的土腥味)。
3、五花肉榨干后,下入姜片,蒜瓣,八角,炒出香味。
4、下入鳝鱼段,翻炒片刻,然后倒入水,加入料酒,生抽,老抽,盐,小火炖煮(炖煮时不要盖盖,让腥味散发掉)。
5、煮至黄鳝熟透后,撒上葱花,出锅。
五、虾
材料:虾300克,姜一小块,蒜5瓣,料酒适量,蚝油一勺,生抽一勺,白糖一勺,盐适量,葱适量。
1、调料汁:将蚝油,生抽,白糖和盐放入碗里,搅拌均匀。
2、虾剪掉虾须和虾刺,用牙签挑掉虾线,洗净。
3、姜拍碎,蒜切片。
4、起锅烧油,下入姜和蒜爆香,然后下入虾,翻炒均匀。
5、淋上料酒,翻炒均匀,然后倒入料汁,炒匀后盖上盖,大火焖煮二分钟。
6、下入葱段,翻炒均匀,出锅。
六、牛肉
材料:牛里脊300克,生抽二勺,玉米淀粉一勺,白糖一勺,料酒一勺,黄油一块,黑胡椒粉适量,蒜适量,盐适量。
1、牛里脊肉切小块,然后加入一勺料酒,两勺生抽,一勺玉米淀粉,一勺食用油,一勺黑胡椒粉和适量白糖抓拌均匀,腌制30分钟。
2、起锅烧油,下入蒜瓣爆香。
3、待蒜瓣煎至金黄色以后,捞出,放入腌好的牛肉粒,翻炒至两面微黄,捞出控油,备用。
4、将黄油放入锅里融化,然后倒入蒜粒和牛肉粒,翻炒均匀,再下入一勺蚝油,适量黑胡椒粉炒匀,出锅。
七、洋葱
材料:土豆二个,洋葱半个,辣椒二个,五花肉适量,料酒一勺,盐适量,鸡精适量,老抽适量,生抽适量。
1、土豆去皮,洗净,切片,洋葱洗净,剥掉外皮,切片,五花肉洗净,切片,备用。
2、起锅烧油,下入五花肉煸炒。
3、待五花肉出油后,下入土豆,翻炒至土豆颜色变黄。
4、土豆颜色变黄后,下入洋葱,继续翻炒出香味。
5、洋葱香味出来后,下入辣椒,再倒入老抽,料酒,翻炒至上色。
6、倒入一勺生抽,倒入水没过土豆,然后盖上盖焖煮。
7、等水快烧干时,试一下,看土豆熟了没有,如果熟了,就加入盐和鸡精调味,出锅。